Nueva estrella Michelin
- FromUK
¿Has participado en la aventura londinense de Nacho? ¿Te planteas ir a Ibérica? ¡Qué tal el inglés?
El inglés fatal, siempre estudié francés. Cuando Nacho está en Londres, yo estoy en Casa Marcial. Así que participo indirectamente porque hago posible que él pueda estar en Londres. No estoy metida, pero me siento parte del proyecto. Trabajamos en conjunto. Las ideas las sacamos para Londres, pero también para casa. No viajo a Londres, pero mucho de lo de Londres se cuece aquí.
- Zoilo Fernández
Estimada Esther, sepa que desde que probé su arroz cremoso he intentado, sin éxito, repetirlo en mi casa en numerosas ocasiones. Por favor, podría decirme como lo hace? como lo hace para que le quede esa textura que tanto añoro? Muchas gracias, me haría tan feliz si lo compartiera con nosoros...no se preocupe que aunque me salga bien seguiré yendo con mi mujer a comerlo. Gracias y felicidades
Supongo que hablas del arroz con pitu. No tiene mucho truco, es un arroz bomba que rehogamos en un aceite de pitu con salsa también de pitu y creo que el secreto es tener un buen caldo para mojarlo. Nosotros lo hacemos con las partes que no ponemos en el plato. Cuando el arroz está rehogado, incorporamos el caldo, los trozos de carne y los tenemos primero a fuego máximo unos diez minutos. Luego vamos bajando para que vaya cogiendo jugosidad y se ponga meloso durante otros diez minutos. Después, dos de reposo. Luego, cuando vamos a servirlo, damos unas vueltas con la cuchara para que coja esa melosidad que tú dices... No hay ningún secreto, quizás paciencia.
- Peri
Hola Esther! Felicidades! Qué haces tú en tu tiempo libre? Vas a restaurantes? O te carga el trabajar en uno y meterte en tu tiempo de ocio en el de otros?
Me gusta mucho ir de restaurantes, pero también hay otro tipo de ocio. No me da pereza, me gusta. En el poco tiempo libre que tengo, aprovecho al máximo para estar con mis hijos, acompañarles en la temporada de pesca. Últimamente les acompaño a coger la quisquilla, allí en Tazones. El poco tiempo que tengo lo dedico a ellos.
- Sonia
En Casa Marcial me enamoré del oricio del menú degustación. ¿Cuál es su secreto? ¿Podrías darnos la receta?
Sí, es fácil. Solo entraña la dificultad de que cada oricio va relleno con otros siete u ocho oricios. También puede ser un poco difícil cortarlo. Hay que cortarlo con cuidado y rellenarlo con las huevas. Lleva encima una salsa holandesa gratinada, que es como una mayonesa, pero, en vez de llevar aceite, lleva mantequilla. Con el agua de los oricios, yogur griego y un buen aceite se sazona por encima de la holandesa y luego se termina con unos daditos de manzana Gran Smith y unos toques anisados que proporcionan unas hierbas: un poco de perifollo, hojas de apio, tallo de apio en juliana, hinojo y un puntín de sal.
- Alba
A mí me gustaba mucho Chicote yendo por los restaurantes, pero me moría de asco viendo lo que se cuece en algunos sitios. ¿No crees que se debería controlar un poco más la higiene en algunos sitios? Me parece que hay muchos que creen que todo vale... Enhorabuena por la estrella.
Lo que salía en Chicote... puede ser ver que haya restaurantes con ese nivel de dejadez, pero serán los menos. Era un programa que buscaba restaurantes para darles un giro y buscaban ese tipo de sitios, pero no creo que sea la línea general.
- I. G.
Hola, maja. ¿A ti qué plato te gusta realmente cocinar en casa?
Me gustan muchos los potajes porque no me hacen estar todo el día en la cocina, que es lo que hago en el restaurante. Pones una fabada o un pote y se hace solo. En mi casa nos gustan mucho los pescados. En mi casa, mis hijos y mi marido son pescadores, somos de mar y nos encanta cocinar pescado.
- Mayte
Si vamos a La Salgar que nos aconsejarías pedir?
Ahora mismo tenemos tres entradas gastronómicas atractivas: el oricio, la acelga con molleja de ternera y una ración de pescado. Algo de caza y unas buenas setas para terminar.
- Lau
Qué se siente al ser la hermana de Nacho Manzano? Crees que eso te dificulta o facilita la tarea de SER Esther Manzano
Facilita la tarea. No dificulta para nada. Vamos al cincuenta por ciento. Vamos juntos. Considero que las tres estrellas que tenemos entre los dos son al 50 por ciento.
- LaGayoMenendez
Esther, mucho animo con este videochat! tu puedes!No quiero preguntarle, si no más bien decirla con todo el corazón que siga siendo así como es, que no cambie nunca. Es una crack, una monstrua, es genial. Un beso!
Un beso muy fuerte para ti. Es una novia que se casó en el restaurante hace poco. Al final no fue solo una clienta, sino que es además una amiga, no solo mía, sino del restaurante. Un beso para ella y para Pablo.
- Administrador
Esther Manzano se despide...
Muchas gracias por vuestras preguntas. Para mí es un momento muy feliz y espero que nos veamos pronto.
- Chati
Nos casamos dentro de año y medio y estoy mirando propuestas. ¿Qué ofrecñeis en La Riega? Me encantaría que tu o tu hermano estuvierais en la boda haciendo un pequeño showcooking, eso sería posible? mil gracias
Posibilísimo. Yo o mi hermano podríamos estar porque es lo que venimos haciendo. En La Riega ofrecemos un paraje único, con una cocina singular y un buen equipo a disposición de los anfitriones.
- Ramóncín
Esther, se te ve cara de cansada por la webcam!! Es el estress? tenies mas trabajo desde anteayer? aguanta!! Que hasta dentro de un mes no podre ir a La Salgar. Un beso
No me extraña que se me vea cara de cansada. Me levanto todos los días a las 7, mis niños entran al cole a las 8. Ayer hubo mucha gente en el restaurante. Son seis horas las que duermo, normal que tenga cara de cansada. Y supongo que este fin de semana será igual.
- Julio
Enhorabuena Esther,ahora que te llega el merecido reconocimiento¿ sabrias decir cuando te entró por primera vez la afición a la cocina?
Por primera vez, fue hace 22 años (ahora tengo 45), cuando Nacho fue para casa (después de 7 años aprendiendo cocina en Gijón, volvió y montó el restaurante). Siempre me gustó ayudar a mi madre y quizás me fui aficionando desde entonces. Ella daba comidas por encargo y yo la ayudaba, siempre me gustó.
- Celso
¿Donde están les llaves del coche?
Jajajaja, es mi marido. Las tengo yo. ¿Tendrás tú una de repuesto por casa?
- Soraya
Ahora que tenéis una estrella en La Salgar. ¿Subiréis los precios?
Ahora mismo, no. Llevamos sin subir los precios en La Salgar tres años.
- Jay y Bob
Hola Esther, di la verdad...¿Tener a tu hermano al lado te hace sombra? Me recuerda un poco esta historia a la hermana de Mozart, que dicen que era mejor que él pero que nunca la dejaron despuntar. ¿te sientes así? Un beso desde La Felguera
Para nada. Me siento la hermana de Nacho, encantada de ser la hermana de Nacho. Para nada.
- Gala
Hola Esther, qué te parece la moda de la repostería, cupcakes, cakepops, layercakes...? Tiene futuro? Incorporarás algo de repostería creativa a tu cocina?
No soy amiga de todo eso, no es mi postre preferido, no soy muy llambiona. Son postres muy dulces, aunque quizás estén buenos. Fue como un 'boom', quizás estemos un poco hartos ya. Pero no es lo que más me llama. En La Salgar siempre incorporamos cosas nuevas, incluso en repostería.
- M.A.A.
Felicidades, Esther. Soy una mujer adulta ya pero lamentablemente no tengo independencia económica total y no me puedo permitir muchos lujos. Me encanta el buen comer pero no suelo ir a buenos restaurantes porque no puedo pagarlo. Si el menu cuesta mas de 20 euros me parece ya caro. ¿Podria ir a tu restaurante con ese presupuesto por cabeza? Si es que si ¿que podría pedir? Gracias.
Veinte euros no es mucho presupuesto. Por 20 no, pero por 21 euros puedes tomar el menú del día.
- rcuenco
no tengo nada que preguntarte solamente la estrellla es un recocimiento a tu esfurezo y trabajo eres incansable a parte de lo buena cocinera que eres. Un beso
Muchas gracias. Un beso.
- María Luisa
Esther, me estoy independizando y, con ellos, comienzo a cocinar. Es algo que me gusta, pero no tengo nada de imaginación y me agobio rápido cuando se me tuercen las cosas. Qué me recomendarías? Libros de recetas? Seguir a los cocineros de la tele? Innovar yo sola y que sea lo que dios quiera? Gracias y enhorabuena.
Lo que hay que no tener es miedo. La cocina requiere tiempo, pero también se puede cocinar con poco tiempo. Para empezar, recetas fáciles, nada de productos creativos. Y, si te pones a Arguiñano por la mañana, también está genial para un principante. Lo hace fácil y ameno, porque comunica muy bien.
- ALONSO
ANTE TODO DARTE LA MAYOR ENHAROBUENA POR ESTA DISTINCION.ME IMAGINO QUE DETRAS HABRA MUCHA GENTE QUE TRABAJA PERO NO SALE, QUE IMPORTANCIA LE DAS TU A TU JEFE DE COCINA EN ESTA DISTINCION?
Pues toda la que se merece, que es muchísima, porque es un pilar que está a mi lado y pelea conmigo. Pero se la doy a mi jefe de cocina y a todo mi equipo. Los ayudantes que tengo se preocupan tanto como yo.
- azul
Siendo directa, los huevos fritos, con o sin puntilla?
Para mí, sin puntilla. Y, si son de casa, mejor.
- L. AR.
¿Se promociona suficiente la cocina asturiana para el nivel que tiene o todavía damos una imagen muy tópica y típica?
Se promociona cada vez más, pero sí es cierto que no con el rigor con el que lo hacen en otras comunidades, como en el País Vasco. Aquí cuesta entender que somos un pilar un importante. La cocina asturiana no es la que más se promociona.
- Aida
¿Usted que va a preparar para Navidad? ¿Me da un consejo?
La verdad que no lo tengo pensado todavía. El consejo que te doy es hacer algo que te permita estar sentada a la mesa con los demás. Para mí eso es importante en Navidad. Un asado o algo así.
- Esteban
¿Compensa ahora mismo un restaurante de alta calidad cuando la crisis impide, supongo, poner los precios que exige?
Tienes razón en lo que dices, pero yo creo que no se puede bajar la calidad. Habrá que mantener los precios, aunque no compense. Vendrán mejores tiempos.
- A. R.
¿A qué cocinero admiras más?
No tengo uno al que admire más. Admiro a muchos.
- José
¿Por qué en las casas cocinan sobre todo mujeres y, sin embargo, no hay tantas en la alta cocina o al menos no reconocidas?
Menos en la mía, que cocinan mucho mi marido y mi hijo. No sé muy bien, la verdad. La cocina antes era algo como muy duro, pero ahora no es así, está más ventilado, no estamos en los sótanos de los locales y por eso antes eran los hombres quienes estaban en las cocinas de los restaurantes. Y quizás porque también las mujeres tenemos más difícil conciliar la vida y el trabajo. La cocina requiere muchas más horas y puede que a muchas mujeres no les apetezca. Antes se veía como algo más duro, aunque nosotras también tenemos mucho tesón y fuerza.
- Julia
Qué opinas de programas como Masterchef, Top Chef...
Me gustan, me entretienen. Pone los restaurantes de moda y dan difusión a la gastronomía.
- Natalia
El pitu de caleya es quizás uno de vuestros platos más representativos. ¿Cómo algo tan tradicional se convierte en estrella Michelin?
Porque cuando tienes algo muy bueno como es el pitu, ya es un plato estrella en sí mismo. Hay platos tradicionales que son tan merecedores de estrella como cualquier plato de cocina creativa o más.
- Kiko
¿Qué cualidades crees que tiene La Salgar para recibir la estrella Michelin? felicidades
Creo que tiene cualidades porque, como dije ya, estamos rodeados de un paraje chulo, con un producto muy bueno, compramos lo mejor, estamos creando dos personas a la vez, tenemos platos de restaurante gastronómico y que nos esmeramos mucho, no escatimamos esfuerzos en que la gente se vaya contenta de nuestra casa y coman muy bien.
- Marta
Qué se siente al obtener una estrella Michelin
No me siento muy distinta a anteayer que no la tenía... pero estoy feliz. Se siente felicidad y alegría.
- @ESTILISTAYPELQ
SE PUEDE HACER UN PLATO CON ESTILISMO Y BELLEZA
Un plato con belleza se puede hacer... Con estilismo no sé muy bien a qué te refieres.