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Nueva estrella Michelin para la cocina asturiana

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  • ELCOMERCIO.es

    Jaime Uz se despide...

    Muchas gracias por haberos molestado en estar con nosotros. Los que no nos conozcan que vengan y los que ya nos conocen, que vuelvan. Gracias
  • Kay

    ¿Me recomiendas algún plato light para guardar la línea pero que no sean hojas de lechuga? ¿Hay cosas ligeras en tu carta? Gracias y un saludo desde Boal

    Mi carta no es precisamente ligera, pero ahora mismo estoy haciendo una ensalada de tomate raff, cebolla roja, bocarte ahumado y queso de Varé que está teniendo mucho éxito.
  • Galopa

    Hay quien dice que desde Ferran Adriá nadie ha hecho nada nuevo en cocina en España. ¿Estás de acuerdo? gracias y muchas felicidades

    Lo que ha hecho Ferran Adriá... Es que Ferran Adriá es único, pero creo que hay gente que está ahí arriba que está haciendo cosas extraordinarias, pero llegar al aura de Adriá es complicado.
  • Pícaro

    ¿Cree que en España hay una burbuja en la restauración, que muchos negocios se van a ir al traste?

    Sí. Tiene que haber una criba, porque ha abierto mucha gente que no tiene nada que ver con la hostelería. Esto es como el que va a un médico que es un experto o el que va a un matasanos.
  • Amaya

    Como experto en cocina que es le voy a pedir una serie de recomendaciones. Dígame, por favor, tres sitios asturianos para comer marisco, una buena carne y un pote de berzas. Y no vale que diga el suyo ;-)

    El pote de berzas de mi suegra y creo que ese no lo va a poder comer, pero es el mejor. Pescado, marisco y carne en Ribadesella te puedo decir tres sitios: El Campanu, La Parrilla y La Huertona. Los tres en Ribadesella.
  • Quini

    ¿Qué influencias reconoces en tu cocina?

    Mi etapa en los restaurantes de Martín Berasategui y Zuberoa con Hilario Arbelaitz me marcó mucho, en general mi etapa vasca.
  • Yudmila

    ¿Cuándo supiste que querías ser cocinero ¡No es una profesión muy sacrificada?

    Supe siempre que me iba a dedicar a algo de hostelería, pero cuando descubrí la cocina me quedé con la cocina.
  • Mod

    ¿Qué opinas de las modas culinarias? Que si el sushi que si los cupcakes...son puro marketing o les ves algo de valor?

    Para mí el sushi no es una moda, es algo que está muy instaurado en España. En cambio, el cupcake sí es una moda. Es márketing, pero está bien.
  • Limpiadora

    ¿Cuál es su producto preferido para cocinar?

    El pescado y la carne me gustan.
  • Sara

    ¿Cuál es la comida que más le hace disfrutar?

    Normalmente, la comida de calidad y hecha con mimo me hace disfrutar. Me da igual lo que sea, pero que esté bien hecho. Sí hay cosas que me gustan más, pero si está bien hecho y rico y entiendo que es algo muy bueno, nos encanta.
  • nevada

    ¿Para cuando en el Arbidel el afamado Roast-Beef del Nevada? sería un bonito homenaje ¿no cree usted?

    Lo he hecho dos o tres veces en el restaurante y he pensado ponerlo en la carta. Lo tendré en cuenta para ponerlo más adelante. Seguro.
  • Marcos

    ¿Convertir la fabada en espuma no es como echarle ketchup a la paella?

    No, para nada. Simplemente es cambiarle la textura. Lo que hay que preservar siempre es el sabor de la fabada. Podemos hacer una espuma preservando el sabor de la fabada. Sin echarle ketchup
  • Ana

    De no haber sido cocinero, ¿a qué se habría dedicado?

    Algo relacionado con hostelería, seguro. Camarero, seguramente.
  • Dedo en el ojo

    ¿Quién cree usted que ha hecho más por la cocina española, Karlos Arguiñano o Arzak y Subijana?

    Cada uno en su campo ha hecho muchísimo. Karlos Arguiñano ha llevado la cocina rica a las casas y es un gran comunicador y Arzak y Subijana son los pioneros en la cocina moderna de España
  • María

    ¿A dónde va cuando sale a cenar con la familia?

    Vamos a muchos sitios. Vamos mucho a Lobato, en Oviedo, o a La Huertona y al Campanu, en Ribadesella
  • Lírico

    ¿A qué sabe Asturias?

    Buena pregunta. Asturias sabe a tierra, mar y aire, porque lo tiene todo.
  • Mami

    Todos hemos armado un estropicio en la cocina cuando hemos empezado con los fogones ¿Recuerda esa primera vez? ¿Qué ocurrió?

    Sí, quemé cinco kilos de lentejas en la Escuela de Hostelería. ¡Menuda avería y menuda bronca! jajajaj
  • Postit

    ENHORABUENA comí en tu restaurante y me encantó además 29 euros de menu degustacion me parecio muy adecuado!! así que me alegro por ti un monton. ¿Tienes miedo de que se te quede pequeño el restaurante ahora que has dado este salto? un beso

    No, pequeño no. Tenemos un restaurante que nos gusta su tamaño. Es un restaurante pequeño, en el que puedes atender a todo el mundo muy bien porque tienes pocas mesas y puedes dar un servicio personalizado. En mi cabeza no pasa ampliar.
  • Pilar

    Estuve en su restaurante hace como un año ¿Piensa cambiar algo, en precios o carta, ahora que le han dado este premio?

    Cambiaremos algún plato de la carta y, en cuanto pase un poco este 'boom', cambiaremos el menú degustación, pero el precio será parecido.
  • Tino

    ¿Tienes miedo de que quien no conoce tu casa se eche atrás por el hecho de tener una estrella Michelin, de que piensen que no se lo pueden permitir?

    Miedo no tengo. Si cogen un poco de información verán que tenemos unos precios casi populares para todo el mundo. Esta semana me han dicho que tengo el menú degustación más económico de España con una estrella Michelin y un concinero me ha dicho "no de España... del mundo".
  • Gunsroses

    Hola Jaime!!! Cuando llegan les piragues, ¿cierras el local para que no te lo destrocen o te vienen bien?

    Yo particularmente tengo que cerrar tres días, no solo cerrar, tapiar el restaurante. De viernes a domingo está absolutamente cerrado. A nosotros, de otra manera, también nos gusta disfrutar de las piraguas.
  • Wanda

    Hola Jaime. ¿Cómo te las has apañado para dar abasto en tu restaurante con tanta llamada estos días? Felicidades y un saludo.

    Hemos intentado atender a todo el mundo, pero en el restaurante hay solo ocho mesas. Cuando se llenan las ocho meses tenemos que decir que está lleno y que vengan otro día. En verano hay quince, es más fácil venir, hasta ahora.
  • Curiosidad

    ¿Te ha llamado algún cocinero Michelin asturiano para felicitarte?

    Me han llamado casi todos.
  • malvarina

    Enhorabuena Jaime!!! Mi pregunta es:Qué pescados aparte del bonito,son buenos para hacer un "rollo"Gracias!!!

    Toda la familia de los túnidos, el atún, el pez espada, todos van bien para hacer un rollo. Luego pescados grasos y semigrasos que se pueden encontrar en la pescadería a buen precio, verdel, salmón... e incluso intercalarlos entre ellos, jugar con ellos.
  • Alfonso

    Todos tenemos sabores grabados en la memoria que vienen de la niñez ¿Cuáles son los suyos?

    Hay muchos. La carne que hacía mi familia en la cafetería Nevada o los cocidos de mi madre, mi tía y mi abuela.
  • Nachetesky

    ¿Alguna vez te han llamado pirata? Enhorabuena

    Tú muchas veces... Un abrazo, amigo.
  • mileurista

    Gracias a los precios de su restaurante he podido conocer, lo que se hace llamar la ¨alta cocina¨. Entre mi circulo de amistades hemos organizado una porra sobre este tema, yo me la he jugado a que voy a poder disfrutar más veces de su arte culinario. ¿Va a subir los precios?

    En principio, vamos a seguir manteniendo la relación calidad-precio que nos ha llevado hasta aquí. Si la pregunta es si voy a doblar los precios, no. Si voy a subir un euro o dos, puede ser, todos los años desde que abrí lo vengo haciendo para actualizarlos. También suben las materias primas, el IVA... Sube todo.
  • Juanjo

    ¿Qué hay que hacer cuando vas a un restaurante y te sacan un plato realmente malo?

    No comerlo y devolverlo de la manera más sutil posible. Que le preparen otra cosa. La gente también se equivoca.
  • delfos

    hola jaime, ahi va una preguntra muy sencilla, cual es el secreto para una buena tortilla de patatas? , además de la materia prima claro

    Los huevos de casa, una buena patata, efectivamente, y una buena sartén y paciencia.
  • Adrián

    Enhorabuena Jaime. Como tu junior-fan número 1, ¿vas a seguir teniendo la Vichyssoise?

    Te reconozco, así que por lo menos cuando vayas tú, la tendré para ti.